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我が家の食卓 110617

魚尽くしの我が家の食卓・・・。

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火曜日。我が家の冷蔵庫には,まだまだ沢山の魚が(^^ゞ
とりあえず,真鯛のカマ焼きを夫婦でつつきながら一杯。
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お腹が落ち着いたところで,本格的に晩御飯の準備を始めた。私が,ブリのユッケと刺身を担当。3日目の刺身もなかなかいける。ご近所へのお裾分け用のユッケも作った。妻は,照り焼き担当。白御飯が進む逸品だ。

水曜日。コブダイが減らない(^^ゞ 思いつきでマヨネーズ焼きなるものを作ってみた。
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作り方は簡単。①塩こしょうで下味をつける。②にんにくのみじん切りを加える。③オニオンスライスをのせてマヨネーズをかける。
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その上にチーズをかぶせてオーブンで焼く。大雑把な男の料理だけれど,思いつきにしては,なかなかのもの。これを肴にして一杯(^^ゞ コブダイは味が薄いので,しっかりと味付けをすると素直に美味しくなってくれるようだ。 そして,晩御飯のおかずは,シンプルにブリの塩焼き。

Dvc00115木曜日。酒の肴にブリの兜焼き(^^)v でかい!いろんな部位のそれぞれ違った味や食感,トロトロのコラーゲンを息子と妻とつっ突きながら楽しんだ。

晩御飯は,グラタン。もちろん魚入り。
妻がチーズ焼きをヒントにコブダイをグラタンにしたのだ。
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①塩こしょうで味を整え,コブダイをフライパンで軽くソテー,②器にバターを塗ってソテーしたコブダイを並べる。③茹でたマカロニとオニオンスライスをホワイトソースで少し煮る。
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④並べたコブダイの上にかける。⑤チーズをかぶせてオーブンで焼く。この料理も「あり」だな。①の段階で,もう少し強く味付けをすると,コブダイが引き立つ気がした。

Dvc00141_2金曜日。いよいよ1週間。真鯛の片身とブリの兜とカマがまだ残っていた。真鯛は,煮付けにして晩御飯のおかずとなった。ブリの兜とカマは,酒の肴には多すぎる。家族3人で完食。ブリばかりでは,食べてても飽きてくるので,合間に鯛の皮をポン酢でいただく(画像なし)。あっさりとして口の中がリセットされる。


さらに土曜日。コブダイの実力発揮(?)中華風酒蒸しにしてみた。
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①切り身に塩をふって冷蔵庫で1時間程ねかせる。②塩を洗い流し水気を取って,塩こしょうとニンニクで下味をつけた切り身に生姜のスライスをのせる。③長ネギ(今回は青ネギ)をトッピングし,紹興酒を大さじ2~3杯程ふりかけ,8~10分くらい蒸す。(我が家では電子レンジで)
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④蒸し上がるタイミングを計って,ごま油に鷹の爪を加えて熱しておく。⑤蒸し上がったコブダイに白髪ネギをトッピングして,熱したごま油を注ぐ。すると,ジューッ,ジュワァ~と音を立て,ごま油のよい香りが広がる。これは,ちょいと旨すぎる。淡泊な白身の肉に紹興酒が浸み,ごま油の香りが食欲をそそる。そして,鷹の爪のパンチが効いて美味しい。それより何より,皮がプルプルとして旨味も甘味もあり,とても美味しい。コブダイの皮の旨さを思いっきり引き出すことができる調理法かもしれない。思わず,アップで写真を撮ってしまった(^_^;) 

ブリや真鯛の影に隠れて,なんだか歓迎されてない感が強いコブダイだが,初物ということもあり,あれこれと試行錯誤しながら,コブダイ料理をしてみた。今回の我が家の食卓では,1週間をかけて見事に主役の座に!(^_-)


さすがに大きなコブダイは全部食べきれなかったので,切り身にして冷凍庫へ。これは,鍋用と揚げ物用にストックしておくことにした。楽しみを少し冷凍しているような感じ(^_^) これで,皮も骨も肉も内臓も無駄にすることなく,釣った魚の供養が終わった。あっ!まだ真鯛の頭が残ってた(^^ゞ これは,今夜の酒の肴になるだろう。我が家の食卓・・・どんだけ魚好きなのか?!

さて,週末はどこへ釣りに行ったでしょうか・・・(爆)

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Comments

まさに、魚尽くし。ソル家では、刺身・塩焼き・煮付け位が関の山です。見習いたいです。

Posted by: ソルT | June 21, 2011 at 06:58

●ソルTさん
毎度。
今回は、なんとかコブダイを美味しく食べたいと思って、思いつくまま調理しました。
魚好きを再自覚しましたよ(^_-)

Posted by: MEBARU-Y | June 21, 2011 at 20:58

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