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我が家の食卓131021

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初めて釣った鱧。
さてさて、どうやって食べようかな。
その前に、捌かなくては・・(^^;

ネットで鱧の捌き方を検索。見よう見まねでやってみた。
①包丁でしごいて、鱧のヌメリを取る。この作業は大事。ヌメリがあると、後の作業がやりづらくなるかな。
②中骨を外す。穴子と同じようにすればOK。腹の骨も削ぎ落とす。
③背鰭を外す。
尻尾の方に包丁で切り目を入れて、頭の方に向けて引っ張る。
④骨切りをする。
これが命!
ジャリッ、ジャリッという音を聞きながら、できるだけ細かく包丁を入れて行く。1ミリは、無理でも、2ミリ以下の間隔かな。
⑤食べやすい大きさに切る。

これで、仕込み終了。
さて、どんな料理に・・・(^^)

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